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北方人煲汤,这些窍门必会,不再扑锅汤保香,会做家人天天有口福

昨天介绍的酸菜鱼,一下就收到了很多朋友的共鸣,让我看到了很多流口水的小表情,不仅招来了大家的小馋虫,还让朋友们发现,做美食原来这么简单,真的是零难度。

我们曾经看过这样的文章,说是在国外生活的华人,因为做菜总是煎炒烹炸的,股股盐味飘出,惹得邻居以为着火了而报警。其实中国的菜肴,烹制的方法太多了。特别是近些年,我在北京的街上,,就发现素菜馆、养生菜品增加了不少,还有在吃火锅的时候,各种营养汤底也是种类多样。

各种油炸食品虽然吃起来香,可是热量高又不营养,相比之下像炖菜、煲汤,更受我们的欢迎。这里还有个问题,近些年,很多人都认识到,即使有抽油烟机,但天天居家做饭的,油炸爆炒的菜品多,很容易引起肺部不适,甚至一些从不抽烟的人,因为常年下厨房而罹患肺部疾病。

也正是如此,花儿近两年来,介绍和分享的油炸菜谱已经基本绝迹了,更多是营养小食、各类煲汤、烘焙食谱和创意轻食谱。我制作美食的过程,也是让自己在饮食上更加自律的过程。

这不,到了周末,深秋的清晨温度更低,除了慢悠悠做好早点,我也在想做点什么午餐呢?想起来中秋节,合作客户寄来的食材,还有两只乌鸡呢,那该做的美食就毫无悬念喽,小火慢炖一锅红枣山药乌鸡汤。

花儿在和朋友们的聊天中发现,不少北方朋友不习惯煲汤,除了有饮食习惯外,还有就是烹制的技巧和火候把握方面。也许我们不习惯像南方朋友那样,加入多样的药材,像党参、黄芪、当归、鸡骨草、石斛等,那我们就放我们习惯的、经常食用的食材,像红枣、香菇、山药、枸杞、桂圆等,这些在北方人煮粥的时候也会经常放入,而且都是平补的食材,也能照顾老人、孩子的口味。

另外在煲汤前,一些肉质食材,一定要先焯,彻底去掉血沫,这样才能保证汤的清澈味道,这里说的清澈,就是没有杂味、不油腻的感觉。一碗汤,集各种营养于其中,又醇香顺滑,才是好汤。

乌鸡汤,最大的特点就是体质虚弱的人,可以通过喝汤来达到滋补强身的作用;而健康体魄的人,常喝乌鸡汤也能达到健脾养胃、增强免疫力的作用。在我家,父母年岁越来越大,我就爱常煮粥、煲汤,这种做法,饮食易消化、营养吸收快,而且有一定的饱腹感。先来一碗粥或一碗汤,再吃主食,自然就减少一些。

所以,一碗好汤,一定要符合家人的口味,就像虫草花,虽然价格不贵也营养丰富,但其独特的味道我父母都不能接受,而像香菇、山药一类的,日常炒菜或者炖菜,父母就非常喜欢,那我煲汤自然就会选择这样的食材。

红枣山药乌鸡汤,暖暖家人心,一起分享吧:

【红枣山药乌鸡汤】

需要准备:

乌鸡一只

香菇8朵

红枣6个

铁棍山药半根

盐适量

做法:

1、整只乌鸡斩成小块后,放入清水中煮沸。

2、可以看到,焯好的乌鸡肉上还是会粘着不少浮沫,这时候捞出后放入温水中,用手捋掉血末,这样

3、半根山药去皮切小块,香菇泡发洗净,红枣洗好备用。

4、砂锅里一次性放入多半的温水,倒入乌鸡块。

5、煮沸后倒入其他配料,炖煮的时候会发现,一开始即使是最小火,也很容易扑锅,这里有个窍门,一方面是刚开始所有食材都放入后,表面会起一层泡沫,而泡沫是比较容易扑锅的,所以建议用勺子给撇出去;另外就是在接下来的煲汤时间里,用两根筷子架在砂锅两边再盖盖子就好了。

6、个人觉得,近一小时的时候,汤味就非常醇香了,虽然一般煲汤用时要一个半小时左右,这个大家灵活掌握就好了。