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剩菜剩饭,趁热放冰箱更好?

网友提问:我们是个大家庭,家里总免不了有些剩饭剩菜。

平时我们都会把剩菜剩饭完全晾凉才放冰箱,但是我最近看到一个说法,说剩菜剩饭要趁热放进冰箱,不然容易长细菌。我想知道这是真的吗?

事实上,吃完饭后,最好尽快(2小时内)将剩饭剩菜密封好,然后放进冰箱。

因为,饭菜从锅里盛出来,再到吃完饭,温度就已经降了不少,如果继续放在室温下保存,金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等细菌会大量繁殖。这样的饭菜,即便放进冰箱,再拿出来吃,也很可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适。

剩菜剩饭趁热放冰箱

而将热的剩菜放进冰箱,可以通过快速降温,来抑制细菌的生长、繁殖,防止饭菜变质。但需要提醒的是,冰箱不是“保险箱”。剩菜剩饭放入冰箱后,表面还是会有一些细菌生长繁殖。所以,从冰箱里拿出来的剩饭菜,一定要热透后再吃。一些蔬菜,如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等,本身就含有一定的硝酸盐,煮熟后放置时间过久会产生致癌物亚硝酸盐;鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,继而损伤肝、肾功能,均不建议隔夜后再食用。